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<!DOCTYPE html>

<title>Bottarga</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bottarga</span></h1>

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</div>

<p><b>Bottarga</b> ist eine Speise, die in Italien aus dem <a href="Rogen" title="Rogen">Rogen</a> der Großkopfmeeräsche <i><a href="Mugil_cephalus" class="mw-redirect" title="Mugil cephalus">Mugil cephalus</a></i> (<i>Bottarga di muggine</i>) besteht, in Frankreich (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">poutargue</span>) und in Griechenland (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">griechisch</a></span> <span lang="el-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">αβγοτάραχο</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="el-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">Avgotaracho</span>) von der Art <a href="Meer%C3%A4sche" class="mw-redirect" title="Meeräsche">Meeräsche</a>. Der italienische Name <i><span lang="it">bottarga</span></i> bzw. die sardische Bezeichnung <i><span lang="sc">buttariga</span></i> leiten sich von der arabischen Bezeichnung <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">بطارخ</bdi></bdo> / <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">buṭāriḫ</span></i> für gesalzenen Rogen her.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Verwendung">Herstellung und Verwendung</h2></div>

<p>Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.

</p><p>In Italien wird Bottarga außerdem auch von <a href="Thunfisch" class="mw-redirect" title="Thunfisch">Thunfisch</a> (<i>Bottarga di tonno</i>) oder <a href="Schwertfisch" title="Schwertfisch">Schwertfisch</a> (<i>Bottarga di pesce spada</i>) gewonnen. In <a href="Italien" title="Italien">Italien</a> wird die <i>Bottarga di muggine</i> vor allem in folgenden Regionen hergestellt:

</p>

<ul><li><a href="Sardinien" title="Sardinien">Sardinien</a>: <i>Bottarga di Cabras</i> (in Cabras, Alghero und Stintino)</li>

<li><a href="Toskana" title="Toskana">Toskana</a>: <i>Bottarga di Orbetello</i></li></ul>

<p><i>Bottarga di tonno</i> (Bottarga vom <a href="Roter_Thun" title="Roter Thun">Roten Thun</a>) stammt aus folgenden Regionen:

</p>

<ul><li><a href="Sardinien" title="Sardinien">Sardinien</a> (Carloforte)</li>

<li><a href="Sizilien" title="Sizilien">Sizilien</a> (<a href="Favignana" title="Favignana">Favignana</a>, <a href="Trapani" title="Trapani">Trapani</a>, Marzamemi, San Vito Lo Capo)</li>

<li><a href="Kalabrien" title="Kalabrien">Kalabrien</a> (Reggio Calabria)</li></ul>

<p>Bottarga wird in Italien auch als „sardischer Kaviar“ bezeichnet.

</p><p>Bottarga wird auch in der Türkei produziert, auf Türkisch heißt es „Butarka“.

</p><p>In Griechenland wird der Großkopfmeeräschen-Rogen <i>Avgotaracho</i> (Αυγοτάραχο) in <a href="Mesolongi" title="Mesolongi">Mesolongi</a> im Ortsteil <a href="Etoliko" title="Etoliko">Etoliko</a> hergestellt.

</p><p>Sehr beliebt ist die Bottarga auch in der <a href="Provence" title="Provence">Provence</a> und in <a href="Tunesien" title="Tunesien">Tunesien</a>. Die japanische Variante <a href="Karasumi" title="Karasumi">Karasumi</a> ist eine Spezialität der japanischen Küche.

</p><p>Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.

</p><p>Bottarga wird in Italien meistens über <a href="Pasta" title="Pasta">Pasta</a> gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a>, <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> und <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitrone</a> gegessen. In Frankreich wird <i>poutargue</i> als Belag auf <a href="Toastbrot" title="Toastbrot">Toastbrot</a> gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Italienische_K%C3%BCche" title="Italienische Küche">Italienische Küche</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Alan Davidson: <cite style="font-style:italic">boutargue</cite>. In: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. 2. Auflage. Oxford 2006, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>93</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bottarga&rft.atitle=boutargue&rft.au=Alan+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2006&rft.edition=2.&rft.genre=book&rft.pages=93&rft.place=Oxford" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bottarga?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Bottarga</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://buonasardegna.com/scheda.asp?id=30">buonasardegna.com</a><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://deadurl.invalid/http://buonasardegna.com/scheda.asp?id=30">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://buonasardegna.com/scheda.asp?id=30">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Toter Link/buonasardegna.com</span> <small>(Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2018. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://buonasardegna.com/scheda.asp?id=30">Suche in Webarchiven</a>)</small> abgerufen am 7. August 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.spiegel.de/reise/europa/gourmet-spezialitaet-bottarga-kaviar-auf-griechisch-a-1079877.html"><i>Gourmet-Fischspeise Avgotaraho – Kaviar auf Griechisch.</i></a> In: <i><a href="Spiegel_Online" class="mw-redirect" title="Spiegel Online">Spiegel Online</a>.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. Januar 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABottarga&rft.title=Gourmet-Fischspeise+Avgotaraho+%E2%80%93+Kaviar+auf+Griechisch&rft.description=Gourmet-Fischspeise+Avgotaraho+%E2%80%93+Kaviar+auf+Griechisch&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.spiegel.de%2Freise%2Feuropa%2Fgourmet-spezialitaet-bottarga-kaviar-auf-griechisch-a-1079877.html&rft.date="> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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